青岛的春天
正在以一种最接地气的方式宣告到来！
荠菜、面条菜、蒲公英……
爱吃各种春菜的朋友们
都买起来了！



在青岛各大农贸市场，
春菜摊位人气都是最旺的，
里三层外三层围满了人，
跟着大姨挑准没错！

在市北区本溪路的海泊河农贸市场，摊主禚文秀卖了30多年菜，每年春天，都要腾出大半摊位给春菜。“青岛人春天最认这个。还没上市时，就有顾客早早来打听春菜什么时候上货。”目前最当季的是荠菜、茵陈、蒲公英、面条菜和苦菜。价格比去年略微便宜些——野生蒲公英每斤10元，种植的15元两斤；茵陈每斤8到10元，荠菜15元两斤，面条菜4元一斤，苦菜5元一小把。考虑到春菜择洗麻烦，现在有不少摊主进货之后雇人先把菜择好，再售卖，以吸引更多的顾客。



摊主给出了挑选经验春菜的经验：不要以为大叶肥美、鲜绿的就是好货，那种往往是批量种植的。春菜吃的就是那股野生的新鲜水嫩劲，野生的通常小，而且是越小的越嫩。像荠菜、蒲公英等春菜，带点红头、紫头的，比纯绿的更鲜美。“实在不会分辨，就轻轻掐一下叶子，柔嫩的就错不了。”



“蒲公英消炎去火，蛤蟆草止咳，茵陈能养肝。”摊主于建国介绍，一些市民买春菜不光为尝鲜，也看重药用价值。

时令春菜的N种打开方式
  每种都好吃！

阿刁海鲜厨务总监任思领分享了几个处理春菜的妙招，快学起来~

荠菜拌海鲜：荠菜择洗干净，切成约1厘米长的小段，轻焯水后攥干，搭配扇贝柱或者海虹肉、八带，加入蒜末、醋、香油、味达美拌匀即可。两种鲜味在盘中相遇，清爽中透着海风的咸鲜。如果不加海鲜，单独拌荠菜，还是这些调味料，也可以撒点花生碎，口感更丰富。

荠菜丸子汤：猪肉或羊肉剁成肉泥，荠菜切碎末，肉菜比例约为8:2，加入盐、胡椒粉、鸡精、葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲，然后汆成丸子汤。荠菜喜油，和油水大的食材特别搭，羊肉的醇厚、猪肉的香润，都能被荠菜的清新中和。此外还可以用鲅鱼丸子做汤，鱼肉的鲜嫩与荠菜的清香相得益彰，也十分鲜美。

对于时间紧张的上班族，还有一招快手做法：荠菜切末，与扇贝柱、鸡蛋一同煮汤，水不要多，煮出来半汤半菜，几分钟就能端上桌。

不少老青岛最爱粉蒸面条菜、茵陈，但做出来不是湿哒哒黏成一团，就是面粉挂不住，总是“拿捏”不好做法。任思领透露了门道：面粉要加一点点猪油干炒，炒到松散微黄，如果有结团，就用勺子碾散或过筛；菜洗净后要晾到摸起来微湿、手上没有明显水渍的程度；菜里加一丁点盐和香油，再把炒好的面粉均匀抓拌上去；上锅蒸，水开后三五分钟即出锅。

提醒：这样尝鲜吃得更健康

春菜大量上市，不少市民到市场“抢鲜”。青岛大学附属医院临床营养科副主任马莉提醒，春菜虽好，但并非吃得越多越健康，科学食用是关键。

从营养学角度看，春菜与普通绿叶蔬菜类似，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，热量低，有助于增加食物多样性。但有些春菜有自己的“过人之处”：比如荠菜堪称“β-胡萝卜素之王”，对保护视力、维持免疫粘膜完整性有积极作用，它还富含维生素C、膳食纤维，对促进铁的吸收和肠道健康有益。面条菜富含维C、钙、铁、钾元素，而且膳食纤维结构相对细嫩。蒲公英叶含维A、维C、钾、钙、苦味成分和多酚类物质，这些成分具有一定抗氧化作用，可促进消化液分泌，因此常作药食两用。茵陈含有植物活性物质，在传统医学中具有清热、利胆、护肝等功效，也被归为药食两用植物。

马莉解释，餐桌常见菜经过品种优选，草酸等抗营养因子更少，产量稳定，是膳食结构的基础，不能被野菜完全替代。

马莉提醒，路边、化工厂附近、喷洒过农药的果园里生长的春菜，易富集重金属和农药残留。购买时尽量选择正规市场，如自行采摘需确认环境安全。春菜每周尝鲜一两次即可，每次食用量宜控制在50至100克。多数春菜纤维粗糙，含有草酸、生物碱等，过量食用易引发胃痛、腹泻。烹饪前务必用开水焯烫一两分钟，香椿、蕨菜等需更久。

对于市民“焯水后冷冻保存”的囤菜习惯，马莉表示可行，但要尽量在3个月内食用，避免反复解冻，以免口感变差、增加微生物风险、维生素流失等。

你最爱吃哪种春菜？
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