馅饼，我想每一个北方的孩子都不陌生。记得小昕小时候，家里只要做馅饼，就喜欢守在妈妈身旁，等着刚出锅的馅饼。要说这刚出锅的馅饼，是真的太好吃了，表皮一点酥脆，面皮柔软，一口咬下去，既有面香，又有肉香，而且还有非常鲜美的汁水，三口两口就吃掉一张馅饼，再抹抹嘴上的油，等待下一张刚出锅的馅饼。感觉，吃口馅饼，太幸福了。
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现在小昕离家远了，妈妈不在身边，想吃馅饼就只能自己动手，通过几次实验，这方子最成功。今天小昕就给大家推荐这种做法，如果你也喜欢吃馅饼，或者也想妈妈的味道，可以按照这个方子做，非常好吃！
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牛肉馅饼 [img]/large/pgc-image/15253403693552345766875[/img]
1.一个鸡腿洗净后，焯水去血水，换新水，加葱段，姜段炖一碗鸡汤，撇去上层油脂，留汤备用。
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2.面粉加入温开水，和成面团。记得温水要一点点加，先和成面絮，加一勺食用油，这样饼皮更好吃，然后揉成面团，盖好，醒面40分钟左右。馅饼的面团，会有一点粘手，不要一直加干面，面团需要软一些，面皮才好吃。水的比例，因为面的吸水不同，还需要自行调整。这个是一斤面，5两温水。
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3.牛肉切肉末，记得要把筋膜和韧带这些地方剔除。先加入鸡汤，顺着一个方向搅拌，使汤汁吸收，一斤肉打5两左右的鸡汤是最完美的。做好准备，胳膊会很累哦，但弄好之后，看着润润的肉馅，很有成就感！
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4.加入料酒、生抽、一点老抽、蚝油、盐、五香粉、少许花椒粉、少许白糖、一点点白胡椒粉、食用油搅拌均匀。需要说的是，食用油替换成用葱、姜、香叶、一颗八角、几颗花椒炸好的油，更好吃。
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5.然后把洋葱切末，混合到牛肉中，搅拌均匀。洋葱和牛肉按照1：1的比例即可。
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6.拿出醒好的名团，在面板揉一揉，再醒面15分钟左右后，拿出面团，直接揉成长条。
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7.切成小剂子，再擀成面皮。面皮不要太厚哦。
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8.然后像包包子一样，包入牛肉馅。
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8.把有褶的一面扣过来，轻轻按压成饼即可。
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9.平底锅热少许油，小火烙饼，两面金黄就可以了。时间大概也就6-8分钟，记住一定要小火慢煎才行哦。
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10.咬一口有肉汁的才是最好吃的。
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美食小贴士 1.用鸡汤代替水打进肉馅中，肉馅更香。如果怕麻烦，用水也行，但味道打折扣哦。
2.和面的时候加一勺油，面皮更好，要注意的是面一定要醒发够时间，不然容易有小疙瘩。
3.醒好的面，揉一揉继续醒发15分钟，但这一次醒好就不要多揉了，直接揉条，切剂子，擀皮，包馅。揉多了面皮反而会硬。
4.肉馅加了鸡汤，一定要顺着一个方向，搅打够，要把鸡汤吸收才好。
5.用葱、姜、香叶、八角、花椒炸的油，和馅更好吃。包括做其他肉馅，用这种油比直接用食用油和馅更香。
6.洋葱比例1:1。用白洋葱有些许微甜，更好吃，如果是紫洋葱有些辣，就减少点用量。
7.最后要提醒的是，有汁水，吃的时候小心，容易烫嘴也容易溅一身。
8.一次不用做太多，馅饼就是新烙的好吃，第二顿的无论是面皮还是整体味道都差很多！