春暖花开的季节，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口、风味独特、营养丰富，素有[b]“树上青菜”[/b][b]之美称[/b]。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。但是香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达[b]53.9毫克[/b]，因而容易使人发生[b]亚硝酸盐中毒[/b]。

试验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水焯后仅为每千克4.4毫克。

用没有焯过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，焯过的香椿炒鸡蛋每千克含量为1.5毫克。
试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以，吃香椿一定要用开水焯。
应该提醒的是，香椿为一种[b]“发物”[/b]，多食易诱使痼疾复发，故[b]慢性疾病患者应少食[/b]或不食为妥。又因香椿性偏凉，有[b]慢性肠炎、痢疾者[/b]不宜多食。
香椿是美味佳蔬，还是一味良药

《食疗本草》说：“[b]治女子血崩及产后血不止[/b]，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”

《本草纲目》载：“[b]白秃不生发[/b]，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。”

《医林纂要》谓：“[b]泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热[/b]。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”

《大明本草》曰：“[b]止女子血崩[/b]，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”

中医认为，香椿性平味苦涩，有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒、涩带固精的功效。

适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等症。

对中焦气机升降失和所致的[b]食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻[/b]等症状，以及湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状均有一定的调理作用。

现代医学研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。
民间用香椿治疗疾病的验方

[b]治胃溃疡[/b]
香椿芽250克，搓碎后与适量红枣泥和为丸。每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。

[b]呕吐[/b]
香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。

[b]口舌生疮[/b]
嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净，稍焯，切成碎末放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上即可食用。

[b]疮痈肿毒[/b]
鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。

[b]泌尿系统感染[/b]
可用椿树皮、车前草各20克，茯苓15克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。水煎服，每日1次。

[b]疥疮[/b]
鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。

[b]滴虫性阴道炎 [/b]
椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟。

[b]丝虫病[/b]
香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。

[b]慢性痢疾[/b]
香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。

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