人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免会生病”，都是见怪不怪的事，但是，食源性疾病的杀伤力不是其它食品安全问题所能比的，如果保障食品安全是一场战役的话，那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的敌人。
什么是食源性疾病？
      食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼、毒蘑菇等）。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
为什么它是食品安全的头号敌人
      食源性疾病对人群健康有着极大的影响，无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病，如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。
在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、辣样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001年江苏和安徽发生的肠出血性大肠杆菌O157H7食物中毒事件，导致2万人中毒，177人死亡。仅就发病和死亡人数来讲，食源性疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕吐、腹痛、腹泻等。
青岛市即墨区蓝村卫生院
刘洋