豆腐，是一款十分常见的食品，然而能把豆腐做出名气的，在即墨只有中障村的“障村豆腐”。

中障村制作卤水豆腐历史悠久，距今已有300多年的历史。障村豆腐选料考究，工艺精细，做出来的豆腐洁白细腻，含浆量低，鲜嫩可口。

障村豆腐还有一个特点：硬实。听好几个老人说过，在上个世纪七十年代，障村豆腐用秤钩就能挂起来称量。

这种说法让障村豆腐有了一种传奇色彩。

豆腐硬实，跟含浆量少有关系，不像现在有些人做的豆腐，得用两只手捧着，要不然就碎成渣了。

障村豆腐名扬即墨城里关外，成为即墨名吃。上世纪七八十年代，障村豆腐制作人家最多时达到70余家。那一段时间，每天夜晚，障村人都要在豆腐坊里忙活，磨豆子，蒸煮，过滤......豆腐坊里炉火熊熊，蒸汽腾腾，盆盆罐罐叮叮当当。别的村庄悄无声息，而障村的夜晚喧哗嘈杂，烟火缭绕。



第二天一大早，障村人就用车子推着豆腐，穿梭在即墨城的大街小巷，豆腐的清香飘荡在墨水河畔。

时过境迁，时至今日，障村豆腐也没有了昔日的风光无限。

由于障村豆腐是纯手工制作，工序繁多，费时费力，效益低下，村里人纷纷放下做豆腐的营生，而从事别的行业。

据了解，现在村里只有三家豆腐坊，还在坚持用古法制作豆腐。

一位做豆腐的大叔说，他们这代人都上了年纪，也干不了几年了。言谈中，大叔有一种失落浮现在脸上。

令大叔欣慰的是，现在仍然有很多人十分青睐障村手工豆腐，他每天做的豆腐供不应求，不用出门，在家里就卖上了，人们大都是提前一天预订。

希望障村豆腐制作工艺能够传承下去，不要让这即墨名吃消声觅迹。